牙套美食---水嫩滑爽的鸡蛋羹

浅の唱 · 发表于 2010-6-8 17:11:54

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本帖最后由 meiliyier 于 2010-6-8 21:19 编辑

原料：鸡蛋、香葱。
调味料：盐、鸡精、蚝油。做法：
1、将鸡蛋在碗中用筷子充分打散，加入适量的盐，鸡精拌匀。
2、在做法（一）加入水，拌匀后过筛（这是第一步）。

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3、放入蒸锅，在蛋碗上反扣一个盘子（这是第二步）。

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4、水开后，立马改中小火（这是第三步）蒸十五到二十分钟。

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蒸鸡蛋四忌
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：

(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

巧蒸鸡蛋羹:

在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀，做出来依然又滑又嫩.

乐儿. · 发表于 2010-10-25 14:07:13

我也喜欢吃鸡蛋羹，可惜我做的不好...

娟娟show · 发表于 2010-10-25 11:27:26

比我蒸的还漂亮呢

KAKIO · 发表于 2010-10-12 22:32:05

诱人，肚子有点饿了...

薏苡 · 发表于 2010-10-12 22:19:03

好厉害哦！会做饭真好！

helli · 发表于 2010-10-12 22:09:34

原来蒸个蛋也有那么多讲究

纠结的囡囡 · 发表于 2010-7-1 15:07:00

最近吃这个吃的想吐了。。。。

浅の唱 · 发表于 2010-6-27 18:11:03

哈哈，适合牙套刚复诊后的那几天吃。。

娟娟show · 发表于 2010-6-27 17:25:06

蒸鸡蛋我最拿手了

冰点柔心 · 发表于 2010-6-25 04:38:48

喜欢味道还很鲜美呢