牛肉的营养价值及推荐食谱

娟娟show · 发表于 2010-4-29 11:30:10

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牛肉的营养价值：　　1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
　　2、牛肉中脂肪含量很低，但他却是低脂的亚油酸的来源，同时还是潜在的抗氧化剂。
　　3、牛肉是维生素和微量元素的良好来源。
　　饮食宜忌：　　
牛肉的肌肉纤维较粗不易消化，且含有较多的胆固醇，故老人、幼儿及消化能力弱的人不宜多吃，可适当吃些嫩牛肉。
　　西方现代医学研究认为，牛肉中恶臭乙醛的含量较高，过多摄入易诱发结肠癌，所以建议一周吃一次即可，不可食之过多，
　　患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。
食谱：　　
干煸牛肉丝
　　材料：牛里脊350克，芹菜200克，生姜;食用油，料酒，盐，白糖，郫县豆瓣酱，酱油，香油，辣椒粉，花椒，食醋;
　　做法：
　　1、蔬菜洗净，把芹菜切成细条，生姜切成丝，花椒擀碎;
　　2、将牛肉切成约5公分长的丝状，加入料酒腌上。豆瓣酱弄碎待用;
　　3、炒锅先放入一点食用油，油热之后下牛肉，略炒一下遂将肉丝捞出，倒掉水分;
　　4、放入剩余的食用油加热，迅速将肉丝回锅，反复煸炒收干水分，加入少许盐，煸至肉丝发红变酥，放入豆瓣酱和辣椒粉，煸炒上色后放入姜丝、白糖和酱油;
　　5、最后下芹菜炒至断生，滴上香油，淋上一点食醋，撒上花椒碎，混合均匀，即可装盘食用了。
　　牛肉溜荷兰豆
　　材料：牛肉200克、荷兰豆200克、蒜瓣2颗、干红椒5只
　　调料：盐适量、淀粉一小勺、蚝油、鸡精少许
　　做法：
　　1、牛肉切薄片撒少许盐，淀粉在盆里使劲摔打出浆后滴少许清油拌匀。
　　2、蒜瓣切片，烧开水撒少许盐焯熟荷兰豆，大概一分钟，捞出过凉水滤干。
　　3、坐锅烧油至七成热，下牛肉滑炒散开至变色迅速盛出。
　　4、余油下干红椒和蒜片小火煸香，转大火下荷兰豆煸炒，加入牛肉翻炒，倒蚝油撒鸡精拌匀即可。
　　小贴示：
　　1、牛肉最好选用牛里脊肉，是牛身上最细嫩的部位，无筋，口感好。
　　2、牛肉摔打法是为了使其肉质细嫩，滴清油是为了保证其营养水份不流失。
　　3、荷兰豆必须完全焯熟后才可以食用，否则会引起中毒;加盐焯水过凉保证其颜色碧绿口感清脆。
　　4、选择荷兰豆荚尽量选择豆荚没有鼓起来的，这样的吃起来脆嫩。