鸡肉的营养价值及推荐食谱

娟娟show · 发表于 2010-4-29 11:25:54

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鸡肉的营养价值：

　　1、鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。
　　2、鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。
　　每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。
　　3、鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
　　4、鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸)，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
　　5、鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
　　6、鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
　　7、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。
　　中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
　　8、鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用;大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血;翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。
　　饮食宜忌：　　
鸡肉的营养高于鸡汤，所以不要只喝鸡汤而不吃鸡肉。
　　鸡屁股是淋巴最集中的地方，也是储存细菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。
　　痛风症病人不宜喝鸡汤，因鸡汤中含有很高的嘌呤，会加重病情。
　　食谱：　
香菇腐竹鸡翅
　　【材料】鸡翅中9只、香菇9朵、腐竹50克
　　【调料】黄酒2大匙(或料酒1大匙)、老抽1小匙、生抽2大匙、蚝油1大匙、盐少许
　　【做法】
　　1.香菇彻底冲净，用温水泡发，香菇水留用;
　　2.腐竹用热水泡软后切成段儿;鸡翅洗净，擦干水分，用牙签在鸡翅上扎一些孔以便入味;葱姜蒜切片;
　　3.锅入少许油，爆香葱姜蒜;
　　4.倒入鸡翅翻炒至微微上色;
　　5.调入黄酒、老抽、生抽和蚝油，炒匀;
　　6.7.倒入香菇和泡香菇的水至刚好没过材料，如果香菇水不够就再倒清水;
　　8.将材料移入砂锅，水开后小火炖15分钟;
　　9.最后倒入腐竹，将腐竹炖至入味即可。盐适量添加。
　　柴鸡炖蘑菇
　　【材料】柴鸡、滑子菇、葱、姜
　　【调料】黄酒、生抽、盐
　　【做法】
　　1、鸡洗净剁成块，用清水浸泡一会，去除血水;
　　2、鸡块飞水，然后用温水冲净，沥干;
　　3、锅入油烧热，倒入鸡块和葱姜翻炒至鸡块稍微变色;
　　4.5、倒入黄酒和适量生抽(有一点上色就可以了)，炒匀;
　　6、将锅中的材料移入砂锅，倒入跟材料齐平的温水，盖上盖子，小火炖30分钟;
　　7、蘑菇剪掉根部，用温水泡软，洗净沥干，泡蘑菇的水留用;
　　8、将蘑菇和泡蘑菇的水(适量)一起倒入砂锅中，继续炖至鸡块熟烂，最后加盐即可。