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烹饪技巧:

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发表于 2010-11-12 08:49:45 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 | 阅读模式
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本帖最后由 long20050612 于 2011-2-13 09:39 编辑



       烧肉不宜过早放盐
  盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂。

  油锅不宜烧得过旺
  经常食用烧得过旺的油炸菜,容易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会发生癌变。

  肉、骨烧煮忌加冷水
  肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然加冷水,汤汁温度聚然下降,蛋白质与脂肪即会迅速凝固,肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

  未煮透的黄豆不宜吃
  黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆,对黄豆蛋白质难以消化和吸收,甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆,则不会出问题。

  烧鸡蛋不宜放味精
  鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此,炒鸡蛋时没有必要再放味精,味精会破坏鸡蛋的天然鲜味,当然更是一种浪费。

  酸碱食物不宜放味精
      酸性食物放味精同时高温加热,味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠,虽然无毒,却没有一点鲜味了。在碱性食物中,当溶液处于碱性条件下,味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠,是无鲜味的。

  反复炸的过油不宜食用  
  反复炸过的油其热能的利用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热,还会产生各种有害的聚合物,此物质可使人体生长停滞,肝脏肿大。另外,此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。

   冻肉不宜在高温下解冻  
     肉放在火炉旁、沸水中解冻,由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出,就不能恢复其原来的质量,遇高温,冻猪肉的表面还会结成硬膜,影响了肉内部温度的扩散,给细菌造成了繁殖的机会,肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。

  吃茄子不宜去掉皮
  维生素P是对人体很有用的一种维生素,在我国所有蔬菜中,茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处,因此,食用茄子应连皮吃,而不宜去皮。

  铝铁炊具不宜混合
  铝制品比铁制品软,如炒菜的锅是铁的,铲子是铝的,较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中,人食下过多的铝的以身体是很不利。


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发表于 2010-11-12 08:54:39 | 只看该作者
好像我做饭会注意这些
我只想转世为妖,继续骄傲!
亲,牙套论坛温馨小提示哦:随着牙套之家论坛影响力的提高,在您复诊或第一次看牙医时,可以这样跟您的牙医说:X医生您好,我在牙套之家论坛了解过您,知道您是很好的医生,希望您多多关照哦~相信您的这番话会得到想不到的服务和效果哦有木有!

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发表于 2010-11-12 08:57:52 | 只看该作者
恩,受教了。。。

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发表于 2010-11-20 14:08:17 | 只看该作者
从来不放味精
Je suis là.  Et toi?

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发表于 2011-2-12 22:47:46 | 只看该作者
呃,以前从来没注意过!!
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发表于 2011-2-12 22:50:35 | 只看该作者
每次解冻肉类我还喜欢放到热水里,原来是错误滴。。。。
放我飞
不回眸
千里外
无限愁

虽然未尽人意
但是无悔我择
                        

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