上班以来很少来，今天教大家做卤牛肉吧！

m012345 · 发表于 2010-6-19 23:26:25

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香MM我上班了之后很少有空来这里逛，工作好忙，压力太大有点轻微神经衰弱，医生叫我最好早睡早起。工作之余还要看资料学习运动减肥(喝中药后胖了七斤）。所以都没怎么有时间爬上来看大家。也很想牙窝里的套友。今天特地把从未来PP那学的卤牛肉教给大家（还拌了一盘麻辣牛肉带到公司去给成都的同事尝都说很正宗）
  1：端午放假一大清早去市场买了四十块钱牛健子肉（25块一斤干水，超市没有卖），牛肉买回来洗干净切成几大块（我分成五块）。准备好八角，桂皮，草果，香叶，孜然小火热锅下油，油温五成下以上材料暴香。准备一高压锅，把暴好的大料倒入锅内下肉，加水适量（我只到肉的一大半）开大火等高压锅上气之后转中小火压七分钟左右，关火（这时千万别为了让高压锅下气冲水，一定要自然凉，防止牛肉的香味跑掉）
  2：将高压锅里的牛肉和卤水一起倒入炒锅内，放入适量老抽，加盐将卤牛肉收汁入味
3：将牛肉切片装盘就可食用（一定不要顺着纹理切，咬不动的哦）
麻辣牛肉的拌法：
  材料：干辣椒切细（越细越好），青腾花椒（我在网上买的）大蒜拍碎去皮切细葱和细芹菜香菜适量切碎（细芹菜和香菜个人喜欢加量）  干花生洗净后用大油慢火炸香装盘冷却后用刀背拍碎备用
锅内下油（大量，牛肉很吃油）油温五成将干辣椒沫加青腾花椒放入小火翻炒成辣椒油  装出冷却
可以拌了，先将牛肉和以上材料加入拌均，然后就可以加适量生抽，鸡精（我都不放）芝麻油凉拌菜一定要放醋，这个最好少量，吃不出你放了醋为最好的  正宗的麻辣凉拌牛肉就可以装盘上桌了

那天做了一天吃的没有拍照（包包子去了）