BB厨房之-自制剁椒酱

boboy · 发表于 2008-12-14 16:52:23

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给能吃辣的筒子看吧，不能吃辣的，只能自个吞口水了，o(∩_∩)o...哈哈

周末自制的剁椒酱，
红彤彤的，我喜欢吃~~~而且，这是自己DIY的剁椒，绝无防腐剂，苏丹红，o(∩_∩)o...哈哈
以后，这个辣椒，可以做剁椒鱼头，凉拌菜，或者炒饭等，都很好吃~~~

材料：
1.指天椒半斤，洗干净，控干水；
2. 姜一大块、蒜一两，洗干净，控干水；
3.盐、糖（有助发酵）、白酒
全程不能碰生水，或油，不然很容易坏掉！！

做法：将控干水的辣椒，姜、蒜可以剁碎点，辣椒切半碎就好了，或者用剪刀剪也行，总之辣椒别太碎了，太碎就没有口感了。

剁好后，放入干净无油无水的碗里，加入两勺糖，四勺盐，一瓶盖白酒拌匀，自己试试味道，够咸就OK了。
然后灌入干净的，无油无水的玻璃瓶里，所有的辣椒装完后，再往玻璃瓶里倒一瓶盖的白酒，
覆一层保鲜膜包着在常温下密封发酵2-3天，如果不发酵，就直接放冰箱里吧，不过那样就没酸味的。还是有点酸味好吃点。
2-3天后，就可以放冰箱里冷藏了，吃的时候记得也要用干净，无油无水的勺子挖辣椒哦~~~

PS:
如果用料理机就把辣椒搅成糊了，吃起来没口感，所以辣椒要真刀自己切，
切辣椒的时候记得戴手套哦，不然手就别要了。。。
做好后放瓶子里，覆一层保鲜膜包着密封发酵2-3天，不发酵，就没酸味的，
记住，全程不能碰生水，碰油！