哈尔滨糖醋排骨！家乡菜介绍给大家~~

比翼双飞 · 发表于 2009-12-15 18:19:19

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哈尔滨糖醋排骨的做法详细介绍菜系及功效：私家菜学龄期儿童食谱青少年食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：酸甜味 工艺：糖醋溜哈尔滨糖醋排骨的制作材料：主料：猪排骨(大排)5000克
辅料：淀粉(豌豆)200克
调料：白砂糖450克,黄酒20克,酱油500克,盐40克,醋200克,大葱50克,姜25克,桂皮10克,味精10克,大豆油50克
哈尔滨糖醋排骨的特色：肉质香酥，卤汁浓厚，鲜美可口。教您哈尔滨糖醋排骨怎么做，如何做哈尔滨糖醋排骨才好吃1.猪排骨原料选择：猪排骨，要求用肋条排有和脆骨（即燕翅骨），每千骨带2千克肉。
2.原料处理：把选好的排骨剁成3厘米大小的块，用凉水洗净捞出，放在筛子里控尽水。
3.挂面糊：在原料中取白糖、精盐、绍酒、大葱、鲜姜、干淀粉，装入容器内调好，然后把控尽水的排骨块倒进去，搅拌均匀，使每块排骨都挂上面糊。
4.油炸：把锅内的豆油加热到180℃左右，将排骨块投入锅内炸（下锅数量视油锅的大小而定）。不断用铁勺翻捣，使排骨块炸得均匀，块块分开，经10分钟左右，排骨外面呈深黄色时即捞出。
5.复制：把酱油、醋、白糖、绍酒、桂皮（磨成细粉）面、清水调合好，再放入炸好的排骨块，搅拌均匀后下锅煮，开锅后，火力要适当减弱，并要经常翻动，防止煳底。20分钟后，当锅里的汤快开的时候，加入味精，略炒几次盛出，即为成品。
哈尔滨糖醋排骨的制作要诀：本品有过油炸过程，需备大豆油约1000克。