牙套美食—天下第一鲜【蛤蜊蒸蛋】

浅の唱 · 发表于 2010-6-8 20:59:00

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本帖最后由 meiliyier 于 2010-6-8 21:21 编辑

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2010-6-8 20:56 上传

原料：
青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行）10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2汤匙（10ml）、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量。
做法：
1、  提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放入适量香油），让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净；
2、  锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开，将青蛤放入，煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了；
3、  将煮好的蛤蜊排放在蒸盘中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用；

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4、  鸡蛋打散，加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1；
5、  将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的蒸盘中，用保鲜膜覆盖起来；
6、  冷水时放入蒸锅，蒸10分钟左右，水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。

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厨房心得：
1、蛤蜊一定要买鲜活的，提前放入盐水中吐尽泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙；
2、煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是坏的就不要了；
3、鸡蛋和温水的比例是1：1，过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。

浅の唱 · 发表于 2010-6-8 20:59:32

好想吃啊。。。。现在就想。。。（¯﹃¯）口水

浅の唱 · 发表于 2010-6-8 20:59:46

阿尔 · 发表于 2010-6-8 21:48:22

丑丫 · 发表于 2010-6-9 08:46:12

想起吉野家的蒸蛋了

杂念 · 发表于 2010-6-9 09:19:08

冰灵 · 发表于 2010-6-17 09:22:12

LZ好会吃呀！

葵。 · 发表于 2010-6-19 10:34:53

看起来好美味

冰点柔心 · 发表于 2010-6-25 03:37:53

不喜欢

娟娟show · 发表于 2010-6-27 17:26:51

我不太喜欢吃
蛤蜊