客家酿豆腐有谁做不？

跳跳跳 · 发表于 2009-6-1 10:02:55

客家的？不懂｀自己家的就会　哈哈～

nancysihui · 发表于 2009-6-1 10:32:59

偶是客家的，可是不会做，只会吃呀？哈哈！

boboy · 发表于 2009-6-1 11:13:40

6楼的作法不怎么对哦.
鱼大发表于 2009-6-1 01:22

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切，，鱼大你不相信？你照着我说的方法做，味道肯定是不错的~~

空瓶 · 发表于 2009-6-1 12:24:49

１、瘦肉、鱼肉分别剁烂，暇米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放
大碗中，加入调味料搅至起胶待用。（是要先弄陷儿是吧）
２、白菜摘好洗滴干，放入油、盐、滚水中灼熟盛起。（这个白菜是拿来干嘛用的）
３、豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，
放入油镬中煎至微黄色盛起。
４、烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜，豆腐滚片刻，下
芡汁炒煮滚即可原煲上桌。

猫毛 · 发表于 2009-6-2 12:08:19

挖~~~ 学习一下~~~ 有时间试验~~

猫毛 · 发表于 2009-6-2 12:08:59

挖~~~ 学习一下~~~ 有时间试验~~

m012345 · 发表于 2009-6-2 12:47:19

不知道你要找的是不是这样的，我还没做过，上网找了别人的，看上去还不错。我明天试试
首先，将买来的豆腐用开水浸泡，这样做的目的是为了让热水浸泡后的豆腐更柔软，韧性更好，在酿肉馅的时候能使豆腐不容易破裂。

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   将买来的瘦肉、马蒂、小葱、墨鱼干切成碎末，在锅里倒少许油，细火将墨鱼干炸香。再放人适量薯粉、盐和味精将切碎的瘦肉、马蹄、葱花、墨鱼干等一起搅拌。

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      将豆腐分切成若干小块，再挖去（用尖头筷子）小块豆腐中间的一部分，放入肉馅。

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   酿好后，拿个鸡蛋打破，调匀。

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将酿好的豆腐表面（有肉馅的那一面）抹上调匀的鸡蛋，再将酿豆腐倒置进锅里将表面炸成金黄色，捞起。

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在锅里放入菜叶。

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菜叶面上放豆腐，再倒入高汤，加适量油、盐、酱油，盖上锅盖，小火炖约15分钟。

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  起锅，美味的客家酿豆腐出炉了。

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心得、要领：1.肉馅的配料放入马蒂和炸香的墨鱼干，让肉馅香脆可口，甜而不腻。

2.锅底放入菜叶，避免了豆腐直接接触锅底，保证了豆腐的鲜嫩不烧焦。