自己做的电饭煲蛋糕

huhu11 · 发表于 2009-3-10 10:44:18

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材料：鸡蛋4只，牛奶100-120ml（差不多250ml盒装的一半不到些），低粉（淘宝网店有卖）或者普通面粉和玉米淀粉4：1混合，糖，食用游，电饭煲。
1、分离蛋黄和蛋清，分别放到干净无油无水的容器中。
2、蛋黄中加一点点盐去腥味，然后加5到8匙白糖（视乎自己的口味），搅匀；然后加牛奶，再搅匀；再加入粉（有筛子过筛更好），一边加一边上下翻拌匀（切勿划圈），直到拌成略稠的蛋糊（觉得过稠就加牛奶，觉得过稀就加面粉）。如果蛋糊起粗粒，要用汤匙把面粉粗粒压扁并使之化开。（这个时候可以加葡萄干进去）
3、打发蛋白。加2~3匙的白糖到蛋清里，再加入一点盐（或者几滴醋或者几滴柠檬汁，朝一个方向划圈打（千万不要换方向啊！），直到打发成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态。这一步非常关键，蛋糕能不能发起来就看它了。电动打蛋器当然最省力，如果没有就用手动打蛋器（螺旋状最好），如果都没有就用三根筷子打。
4、将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里，上下翻拌，切勿划圈，拌匀再加第二次，直到全部拌匀为止。
5、电饭锅内壁抹上薄薄的一层食用油，盖锅盖按煮饭开关，当开关跳闸的时候，将蛋糕糊缓缓倒入锅中，可以用汤匙抹平；（可以在上面撒上葡萄干），然后再盖上锅盖，再度按煮饭开关。
6、煮饭开关再跳的时候，不要理它，等15分钟左右，再按一次；第三次跳闸后，还是要不理它；约15分钟后打开锅盖，往蛋糕中插一根牙签检测一下，如果牙签可以很干爽地拔出来，说明蛋糕OK了，可以出锅了。如果不干，就再焖一会儿。
7、稍放凉后倒扣出来的蛋糕放凉，后切块！！！

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要注意的点很多啊：
1.容器一定要干净无水
2.鸡蛋一定要新鲜
3.4个鸡蛋配120ML牛奶，牛奶的量少一点点没关系，多一点就不要
4.拌面糊时绝对不能打圈
5.蛋清一定要打到硬性发炮
6.蛋清加到面糊里拌匀后一定要尽快倒入电饭煲，所以我都是在蛋清打发好就热电饭煲了
7.倒入电饭煲是面糊还要上下翻，以免底下有蛋糊沉下去
8.出锅后不要去碰它，最容易变形，放凉后再切