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标题: 西湖牛肉羹~~牙套爱吃！ [打印本页]

作者: lovemeimei 时间: 2009-5-18 14:51
标题: 西湖牛肉羹~~牙套爱吃！
今天在家学做西湖牛肉羹。。觉得很适合牙套们，分享一下~
【材料】：
牛肉末半碗（我是用九阳料理机打碎的，刀法好的牙套可以直接垛碎牛肉）、嫩豆腐一盒、胡萝卜半根、黄瓜半根、油菜心1到2个，鸡蛋清两个、干淀粉适量　
【制作方法】：
　　1、牛肉末加适量的盐、淀粉和生抽搅拌均匀；
　　2、豆腐、胡萝卜、黄瓜切小丁待用（切成末就不用咬了，免得堵牙缝，看自己需要哈），两大汤匙干淀粉加两汤匙水调成水淀粉待用；
　　3、锅内添水（按食用人数来定水量），烧开后，将豆腐丁、黄瓜丁以及胡萝卜丁全部放入，加入少许盐，煮开；
　　4、将牛肉末倒入，用筷子迅速拨散，至肉末变色时，将油菜心放入；
　　5、水大滚时，将打散的鸡蛋清淋入，边淋边用勺子推动汤水，使蛋清呈凝固成均匀的蛋花，再淋入水淀粉，烧开，加入少许鸡精，白胡椒粉起锅。
【注意】：
　　1、各种材料下锅的时间和火候要掌握好，肉末放早了，老，青菜放太早了，会煮得不够脆嫩发黄，影响成菜色泽和口感；
　　2、另一个关键是水淀粉的浓稠程度，水淀粉调稀了，汤水稀薄口感不好，水淀粉浓了，又会浑浊糊口，不够清爽，上面讲的调水淀粉的比例只是大略估计，真正要做到恰倒好处还得根据自己放的汤水的量慢慢尝试积累经验了；
　　3、如果喜欢香菜，也可切碎撒入，风味更佳！另外，我为了喝得更饱些，加了一些粉丝。。。西西

吃饱了~~~别忘记要认真刷牙喔！！！

作者: m012345 时间: 2009-5-18 15:12
我知道做牛肉怎么做不容易老。切的时候很要方法，还有切好后，苏打水按1：60，搅拌好。上面倒入一层油腌半小时，牛肉炒出来就很嫩。

作者: 鱼大吉 时间: 2009-5-18 15:14
看得我流口水了,我不是牙套啦,哈,

作者: 光OO光 时间: 2009-5-18 16:55
汗~~~不带牙套时的最爱，现在还是很喜欢~~

作者: 蓝色风信子 时间: 2009-5-18 23:39
楼主要是贴张图过来“充饥”下就更好了，呵呵O(∩_∩)O

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