主厨推荐年夜饭必吃N样菜

冰灵 · 发表于 2010-6-18 11:32:41

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各色美食

　　沈宏非在他的散文《过节》中这样说：“假如你坚持认为‘过节’与‘吃喝’是两个完全不同的概念的话，我一定会怀疑你这个人到底是不是中国人了。”对于这个论调，我们是举双手赞成的，并且深信在我们的读者中，不论对于吃喝有多少讲究，对于美食有多少见解，在他们的现实生活中，过节和吃喝的关系绝对是异常紧密的。

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红烧肉和鱼

　　现在，估计有不少人已经在饭店中订上了年夜饭的餐位，准备和家人一起欢度除夕、把酒言欢，或者是开始为年夜饭备料，预备除夕当天在厨房中大显身手。
　　年夜饭为的是一家人沟通情感，一般来说，挑选年夜饭的就餐场所难度与情人节挑选约会场所的难度可以并驾齐驱。其实从本质上说起来，这两个节之间并没有太大的差异性，虽然说年夜饭是家庭的，而情人节晚餐则在某种意义上是反家庭，但情感炽热程度的类似性让这两个一年一度的“大饭局”成了很多人的“幸福战役”。在饭桌上巩固情感提升热度，这是吃喝专家们最擅长的事情，虽然年夜饭承载的并没有那么多影响现实生存的决定因素，但无论如何对家人更体贴更关怀似乎才是我们一生最该重视和追逐的事业。
　　而此战役并非只关乎消费者，商家之间也在此时机开始了互相竞争。今年年夜饭的价格普遍不高，很多五星级酒店的年夜饭最高标准未超4000元，创意菜时尚餐厅也奔上来分一杯羹。在套餐名字上做做文章是常态，比如步步高升，长长久久之类的，也就是讨个好彩头，现在也没什么消费者吃这一套了。还有些餐厅推出半成品外卖年夜饭套餐，回家简单加热一下半小时之内成就三凉七热的大饭，既享受了家庭温暖，也不算是去餐厅给厨师们添麻烦妨碍人家下班回家合家团圆，还能吃到名厨料理的菜品，这么看来，似乎年夜饭外卖绝对是年夜饭幸福战役的必胜法宝。
　　年夜饭菜式必须有

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鱼

　　不论南北，全国人民的年夜饭餐桌上都讲究有条鱼，还必须有头有尾，象征年年有余，烹饪方式任意。

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鸡

　　广东人的年夜饭餐桌上必须有一只整鸡，沾上一点凤凰上枝头的好彩头。广东人那么会吃鸡，不管是肚包鸡、白切鸡还是脆皮鸡，一定要是整个的。

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长菜

　　青菜加上关键的蒜苗，做成一锅汤汤水水的长菜，象征长长久久，这是云南人年夜饭中必须要的菜品。在蒙自那边，还喜欢把长菜放的时间久一点发酵出酸酸的味道之后再吃。

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虾球

　　虾球，取一个团圆的意思，虾自然是越大越好，显得咱的生活也圆得特别丰满嘛！