一个饺子有20多种添加剂可让臭肉馅变得香喷喷

flyingkiller · 发表于 2011-7-25 21:51:03

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本帖最后由 flyingkiller 于 2011-7-25 21:58 编辑

也许，从把一个饺子放进口中起，你的舌尖就沾染了20余种添加剂……
骨髓香膏、肉食香精、肉馅宝、拌馅王……这些添加剂能调出猪肉、牛肉、羊肉、海鲜等味道。
一些商家包饺子时使用大量添加剂，卡拉胶、黄原胶、沙蒿胶让饺子皮变得筋道爽口。
很多人喜欢吃饺子却无暇下厨，去饭店就成为一种方便、快捷的选择。但不少食客疑惑，饭店的饺子为啥吃不出“妈妈的味道”?近日，本报记者调查发现，一些商家包饺子时大量使用添加剂，卡拉胶、黄原胶、沙蒿胶让饺子皮变得筋道爽口，牛肉香精、骨髓香膏则能把肉馅调成各种味道……也许，从把一个饺子放进口中起，你的舌尖就沾染了20余种添加剂，其中，饺子皮中有十余种，肉馅里隐藏着十余种……
把价格低廉的劣质肉剁成馅，掺上大豆蛋白，滴上几滴骨髓香膏，再撒上牛肉香精……一盘香喷喷的牛肉饺子就出锅了。记者暗访发现，目前市场上售有骨髓香膏、肉食香精、肉宝王等多种添加剂，把它们掺入肉馅中，就能轻松“偷”来各种味道。
记者在济南见到了北京某大型超市肉食配送中心采购专员张先生。张先生从事肉食采购业务近10年，对肉食市场存在的问题有比较深入的了解。
张先生透露，市场上销售的成品肉馅有相当一部分是用血脖肉、老母猪肉、鸡皮等劣质肉制成。他们曾经将几份不同厂家生产的肉馅送到专业机构检测，发现几份样品中的致病菌严重超标。
记者走访多家超市、肉铺发现，目前济南市场销售的成品肉馅价格从39.8元/公斤到23.8元/公斤不等。其中，39.8元/公斤的是切成块状肉丁的肉馅，原料易于辨别。价格最便宜的肉馅则被剁成肉泥，原料表上标注为“五花肉”。
“你这肉馅价格咋比别人家的便宜这么多?是好肉吗?”记者问一家肉铺的老板。老板回答：“肉肯定没问题，价格不一样是因为进货渠道不同。”
张先生告诉记者，劣质肉馅最常采用的原料是血脖肉。血脖肉含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺瘤等。其中，淋巴结积存了大量的病菌和病毒，短时间加热不易将其杀灭，食用后很容易感染疾病。“但血脖肉便宜，三四块钱一斤，一些黑心商家就用它做馅。”
屠宰场的老板领着张先生参观了他的加工作坊。张先生发现，这种香味扑鼻的肉馅是用猪骨头上的碎肉和鸡皮制成的。“这种碎肉水分多，又没什么味道，根本不能给人吃，一般都用来喂猫喂狗，屠宰场却用添加剂把它‘变废为宝’。”
张先生告诉记者，加工者将鸡皮、大豆蛋白(人造肉)与碎肉掺在一起制成馅，使之产生柔软爽滑的口感。“但还是有一股腥臭味，需要放添加剂增香。”