网上已有不少牛肉干的做法吧？

韩信来了 · 发表于 2013-3-9 15:52:37

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  最近几天天气热烘烘的，想起某一年端午前后，罗先生从云南回来，带回一大袋子的牛肉干巴，在此之前我只吃过那种已经真空包装过完全没有油水的干巴肉条。他带回的这种还混着各种调料、裹着厚厚肉油，大小厚薄相当的肉片裹着厚厚的肉油，数不清的花椒粒，还浸着其他好多香料，是上飞机的头天晚上才做好的，沉甸甸的袋子一打开，浓郁的特别的肉干香气瞬间蹿满了整间屋子，至今记忆深刻……

  想着了，也就“摩拳擦掌”的想要依着类似的感觉做一道零食出来，试验了好几次，有了这道{香辣牛肉干}，算是个私家方子，分享给大家，哈哈

  网上已有不少牛肉干的做法吧？不知道我说的这种有没有前辈已经做过或是有近似的，之所以想要拿出来分享，一是因为味道确实很赞，在此要特别感谢罗先生，帮忙吃了不少不如意的“作品”，还提了不少宝贵建议这肉干一做好，就一根接着一根的嚼个不停，不一会一盒子就少了一大半啦；二是我觉得做法还简单，调料也简单，味道也能随着自己喜欢变化，想吃做起来也花不了多少工夫，自己做成本不也省了不少嘛；三是这不马上到热天了嘛，啤酒神马的也要开始登场了吧？哈哈，这肉干拿来下酒也是一级棒哇！

做起来吧~

               1.牛肉洗净，下卤水紧一下捞出晾凉
               2.晾凉的牛肉切厚薄适中的肉片，纹路是竖纹
               3.竖纹肉片斜向切肉条，这就是牛肉干的雏形啦
               4.锅内放油，入牛肉条小火煸制
               5.此时牛肉条慢慢“瘦身”，析出牛油份、水份
               6.煸制的差不多了，倒出余油，烹饪适量白酒去味
               7.分次撒入盐调味
               8.分次撒入鸡粉提味
               9.煸炒到自己想要的硬度时，撒入花椒粉
               10.磨入黑胡椒碎
               11.适量辣椒粉
               12.烹入适量生抽，再煸炒一会，撒入白芝麻即可

用大图能更清楚看到牛肉干是怎么一步步做好的及这么做的原因~~

一。牛肉下卤水只用紧下水就可以捞出了，可以看见做牛肉干的肉条还是粉红色的，卤料没什么特别要求，记得放少许的白芷，更提味
  关于肉条怎么切，片片的时候是竖纹，然后竖纹对着自己斜向切，这样切出的肉条是斜纹的。如果肉条是竖    纹，嚼不动，若是横纹，很容易断成小节