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标题: 【厨艺pk】香辣小龙虾，香浓手撕鸡，东坡肉…… [打印本页]

作者: 咜倡澊 时间: 2009-4-5 00:37
标题: 【厨艺pk】香辣小龙虾，香浓手撕鸡，东坡肉……
本帖最后由 hfqzq520 于 2009-4-9 00:41 编辑

加菜：东坡肉
原料：上好的五花肉
配料：白糖,姜块,葱,酱油,料酒，嫩笋干菜
做法：
1，将五花肉刮洗干净，切成正方形的肉块，在沸水锅内煮5分钟，取出洗净；

2，取炒锅，用姜块,葱垫底，，再将猪肉皮面朝下面,齐地排在上面，放点嫩笋干菜，我还放了个小辣椒，加入白糖、酱油、料酒，最后再加人葱结，加适量水，盖上锅盖，旺火，烧开后，改用微火焖1小时左右；

3，关火取出,将肉皮面朝上装入带盖碗中，加盖置于蒸架内，用旺火蒸30分钟至肉酥透，即成。

4，取出就好了。撒上葱段。

第一道菜：香辣小龙虾
原料：
小龙虾、香料、大蒜、辣椒、花椒等。
调料：
料酒、生抽、盐、糖等。
做法：
1.小龙虾去菜场买来，不要太大也不要太小，叫老板娘去头去肠，不然自己很麻烦。
2.把小龙虾倒进水池用水冲一下，然后拿个不要用的牙刷，一个个的刷洗干净哦（肠子弄掉了，它基本不会夹你咯）。最后把洗好的龙虾再水冲刷一下。这个时候可以烧一锅水了。

3.水烧开了，放大蒜，生姜，葱，把小龙虾都倒进去咯，等水再次烧开，翻动几下，等小龙虾都变成红色了，过半分钟就捞起，放入有冷水的盆里，再次清洗，捞起弄干放入容器内。（虾肉很鲜嫩）

4.切好辅料；

5.然后用盐，生抽，料酒调味，戴上塑料一次性手套搅拌均匀。盖好，每过半个小时，加适当佐料（生抽，料酒）再次搅拌。搅拌4次左右；

6.锅里放油，微热时放糖，待糖熔化为棕色的时候把龙虾放入锅里翻炒，差不多的时候把容器里的佐料都倒进锅里，过五分钟放点十三香，再小火过3分钟放鸡精就可以起锅了。

7.放点小葱，忘记买香菜了，配上爽口的啤酒就可以和朋友一起分享啦！！

第二道菜：香浓手撕鸡
原料：小公鸡一只（买来的鸡最好先冷冻5个小时后解冻使用，杀菌，鸡肉也更鲜嫩）
配料：生姜,蒜,葱(买了好大一把),香菜少许,其他的调料就是料酒,老抽(增色),生抽(鲜味),盐,麻油,糖，醋，香辣油，姜汁。
做法：
1.取出小冻鸡，解冻，沥干水分；
2.然后在鸡身上薄薄的抹一层细盐,在鸡肚子里放两三片姜片和葱.放5分钟左右.在这时,可以用老抽,生抽,盐,糖,料酒调个腌鸡的汁,看个人口味调了,不过盐还是尽量少放点.

3.等5分钟后把调好的汁抹在鸡上,偶用刷子地，腌20分钟左右,我又重新刷了一边，还翻了翻身.

4.电饭煲底下铺满姜片和葱,一定要铺满,一方面是防止粘锅,一方面姜和葱的香味可以入到鸡肉里面.然后把腌好的鸡放进去,剩下的腌鸡的汁也倒入,再加适量的橄榄油,不要太多,本身鸡皮就是有油的.然后盖上锅盖,按下煮饭键,等电饭煲跳起来.跳起后,过十分钟左右再开锅.打开锅时,那个香哦,口水流了.

5.把鸡放凉了以后，戴上一次性手套，开始撕肉了，那肉还真滑，我偷尝了块，确实不错。卖相不要太好！

6.最后放少许香菜点缀,香菜也可以清口.然后弄最后的调料：蒜末，海天极鲜酱油，醋，糖，姜汁先搅拌均匀，主要让糖化了。然后再放麻油，喜欢吃辣的可以放点香辣油，好了之后倒入撕好的鸡肉上就OK了！剩下的壳和鸡翅可以放汤，也是很鲜美地！！

第三道菜：红烧大排
原料：鲜嫩猪大排
辅料：小辣椒，八角，香叶等
做法：
1.最累的就是第一步了，洗干净以后要把大排用刀背轻轻的拍打，然后斜着再拍打，翻过来重复。这样可以让组织断裂，烧起来的大排就不会咬不动了；

2.把拍打好的大排放入容器内，用少许生粉，海鲜酱油，生姜大蒜先腌制一会（大约30分钟）；

3.锅上热油，到中热的时候把大排一块块下锅轻炸一下；

4.最后把多余的油倒出，在剩下一点油里放入生姜大蒜小辣椒，还有一些香料，再放入所有大排，整体翻炒下；

5.然后放入料酒，生抽，老抽，海鲜酱油，还有冰糖和水，淹没过大排，大火烧开，在转小火到汁水烧干就差不多可以起锅了；

还有很多的菜，都是我自己结合网上的步骤亲手做的，似乎这个也要看天分哦，以前从来不做家务的，现在一个人在外面，外面吃多了就要长疮，也只好自己动手了，哈哈……下面是我自己觉得很好吃的菜，但是忘记拍过程了，有的制作很简单我老是忘记拍。
蚝油明虾（虾虾是我的最爱）

梅子仔排（就是红烧仔排做法，但是加了2颗大阪屋的话梅）

红烧鸡块

红烧肉

土豆饼

西红柿黑鱼煲

卤牛肉

啤酒卤鸭

白虾（其实白虾很嫩，只要开水里过下就好了，不过沸水里要放生姜和料酒。然后沾醋吃，很鲜甜，原味，还有不用拨壳）

大蒜炒年糕

西红柿牛腩土豆煲

可乐鸡翅

十全大补鸡煲

椒盐皮皮虾

在家里自己烧烤

腊笋烧肉

酱爆茄子

油焖春笋

野生步鱼豆腐汤（超级鲜）

本人有个习惯，每当一道新菜或者觉得做的很不错的时候会拿相机拍留念，但是很少拍过程，不过还是上图让大家欣赏下，请兄弟姐妹们指点指点，交流交流哈！！！

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作者: 鱼大吉 时间: 2009-4-5 00:52
好菜啊，好辣的样子，哈，不过吃起来很爽吧，半夜的肚子好饿啊，流口水，键盘上全是口水啦，全湿啦，哈，赔健盘。。

作者: 懒羊羊 时间: 2009-4-5 00:52
啊
虾虾虾~

作者: 美人帐下跳着舞 时间: 2009-4-5 00:58
楼主不厚道...
半夜放好吃的....
５５５５５５５５５５
我可怜的肚子．...
那个响啊.......

作者: 光OO光 时间: 2009-4-5 01:00
哇~~口水哇 ~~口若悬河了~~

作者: 蘿卜 时间: 2009-4-5 01:09
妈妈咪呀~！！水准高的来拉~！！！！！！！

作者: mimimamihoo 时间: 2009-4-5 01:16
不行啦~~！！！大半夜的！

作者: larashi 时间: 2009-4-5 01:17
好美味的菜啊！~~电饭锅也可以弄手撕鸡！神了~

作者: 咜倡澊 时间: 2009-4-5 01:21
哈哈，谢谢大家捧场。主要白天网速太差，上不了。。。上次跟鱼说要上了，一直没时间，今天十字绣丢弃了来上点，哈哈哈哈哈哈……

作者: 虎蚜兔 时间: 2009-4-5 01:35
,,,暴爱小龙虾的。
好符合我胃口,,,. ...

作者: mimimamihoo 时间: 2009-4-5 01:39
唉~肚子咕咕叫中洗洗睡了

作者: 鱼大吉 时间: 2009-4-5 01:41
厨师来的，我晕，太强大了吧，

作者: larashi 时间: 2009-4-5 04:11
满汗全席啊啊啊啊啊。LZ加了好多菜~我饿~

作者: 西瓜雅 时间: 2009-4-5 09:19
挖, 这么会做菜, 佩服. 记得加上自己与菜的合照哦.

作者: YZJ1988 时间: 2009-4-5 09:20
都好好吃哦，LZ真的是厨师，厉害，遗憾没看到牙套全身照。

作者: 戏子 时间: 2009-4-5 10:36
厨房达人啊太厉害了

作者: 咜倡澊 时间: 2009-4-5 13:05
都是一个人在家做的，没人给我拍……

作者: 西瓜雅 时间: 2009-4-5 13:29
就自己端着菜拿着相机拍张吧,

作者: 鱼大吉 时间: 2009-4-5 13:34
估计菜都吃光了，哈，难补啊，哈吓倒，

作者: TATA 时间: 2009-4-5 13:37
真好，香辣小龙虾。
我不吃辣的东西，但是唯独有一次吃了，那是在西安吃的。
好好吃啊，难忘中·········

作者: haopa 时间: 2009-4-5 14:00
太厲害了LZ，這么多好吃的東西。。。

作者: s 时间: 2009-4-5 14:12
流口水中。。。。。

作者: 咜倡澊 时间: 2009-4-5 16:18
自己拍我要抖的。哈哈，，拍的跟在凌波微步一样……现在么。。。来不及了。。。。。。。。。。

作者: 悠～ 时间: 2009-4-5 17:58
太霸道了～～～～～～～～～～～！美女厨神

作者: 西瓜雅 时间: 2009-4-5 18:06
反正还有1个月的时间结束呢.

这1个月内总会做其中一道的吧,随便拍张就行了, 不符合活动规则的贴最后可能会被咔嚓掉的，做了这么多好吃的容易嘛你.

作者: p1ngy 时间: 2009-4-5 19:20
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: xsnn 时间: 2009-4-5 22:27
哇　　看的我饿了

作者: 咜倡澊 时间: 2009-4-5 23:49
恩恩，那我哪天等我朋友回来，做好以后拍张。哈哈……

作者: newordearen 时间: 2009-4-8 00:45
哇!好丰盛啊...
再发张美女照就更好了

作者: 茵宝贝 时间: 2009-4-8 15:12
好贤惠的ＬＺ！！！
真羡慕

只可惜我不会下厨，真懊恼！

赞个～～～

作者: 浩子 时间: 2009-4-8 19:59
的确是高手~~~~
下次做个豆腐吧。。。我喜欢吃豆腐~~~

作者: 我爱杰伦 时间: 2009-4-8 22:05
天啊你是学厨师的吧

作者: 停飞 时间: 2009-4-8 22:18
LZ厨艺超棒的啊,看得我不停流口水,那手撕鸡我也有做过一次,很好吃的哦,现在想起来还经常流口水.

作者: 咜倡澊 时间: 2009-4-9 00:00
呵呵……好多都是第一次做的，以前在家从来不碰的。。。嘿嘿……

作者: 咜倡澊 时间: 2009-4-9 00:51
编辑了N次终于把东坡肉也传了，还是睡觉后起来弄的，真是我都有点佩服我自己……

作者: 别叫我馋猫 时间: 2009-5-11 16:20
我也喜欢吃虾虾~！！！~~~~不行了。。。淌口水了要~明天我也要去买虾虾吃~~~

作者: spqinqi 时间: 2009-5-12 20:53
来饱一下眼福！

作者: 咜倡澊 时间: 2009-5-18 01:45

谢谢捧场，现在五月份以后的虾虾开始肥了呢，赶紧去尝尝吧。。。

作者: 龙脑桥 时间: 2009-5-24 23:11
这么多好吃的………

作者: 康德 时间: 2009-5-25 09:11
最爱的虾虾啊~~东坡肉~~哇！！我家要是有个这么厉害的女朋友那真是开心死咯！
楼主长得跟我一个好朋友很像哦~~

作者: 康德 时间: 2009-5-25 09:12
手撕鸡我也做过~也是用电饭煲弄的··又快有方便~哈哈！

作者: 娃娃千千岁 时间: 2009-5-26 12:56
哇，作品很多啊，不错啊！
肚子正饿，给我上份小龙虾！

作者: 娃娃千千岁 时间: 2009-5-26 12:57
还有点忘记了说，MM人很靓哦！

作者: 咜倡澊 时间: 2009-6-6 02:43

谢谢所有捧场的MM们，第一次参加此类活动，只因为自己太爱吃啦，所以跟鱼大说的时候都不知道上什么菜好，后来上了好多的菜（是他叫我上了看看的哦），有可能对其他参赛者不公平了，深表歉意啊，当时没想这么多呢！！！！
不管如何，民以食为天，哈哈……大家一起带着牙套享受美食，享受生活！！

作者: 枆噗M9迎v 时间: 2010-11-10 09:21

天啊..好多好菜..都是我喜欢吃的...

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