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“食在中国，味在四川”，浓香无比的川菜深受各地食客的喜欢，包括在素以清谈饮食为核心的粤菜地区，
川菜馆也遍布大街小巷。从色香味来说，川菜是绝对拥有无法抵挡的吸引力的。
但是，川菜的用料和制作方法确实都是它容易被诋毁的缺点，花椒、辣椒的用料刺激性太强，干煸、爆炒的制作方法太过油腻，对身体健康的影响确实让人有话可讲。所以像在2008北京奥运会上，川菜也“落选”奥运会运动员村。
其实，在川菜中，不麻不辣的清汤菜、甜菜等各种口味都有，像开水白菜、樟茶鸭等都是有名的川菜，营养也比较丰富，所以川菜只要吃得对，也可以很健康。
做川菜也要“入乡随俗”
虽然很多人吃川菜就是奔着麻辣的重口味去的，但是如何在满足口腹之欲的同时，又能吃得健康呢？ 对制作方来说，不管是卖家还是自家出品，最好能够入乡随俗，根据地理环境、气候条件的差异，适当做一些改良，更能适合当地人的口味。在保持了烹饪方式、调味原则的基础上，不必一味讲究正宗，将麻辣程度降低，烹饪过程中要少用猛火爆炒、高温油炸等方法，搭配上采用更为丰富的原料，做到营养均衡，制作出少油分、鲜辣味的健康新川菜。吃川菜更要合理搭配
吃川菜的时候尽量做到膳食合理搭配。像辣子鸡、毛血旺等辣椒较多的川菜，不妨搭配吃一些白萝卜，因为萝卜属于凉性，既能解辣，还能顺气；如果点了水煮鱼等含油较多的川菜，最好同时点一盘凉拌豆腐或凉拌黑木耳，清火又刮油；吃完川菜后，不妨点一碗棒面粥，通过摄入粗粮来增加粗纤维，可以促进消化。
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