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标题: 牙套美食-红油皮蛋豆腐 [打印本页]

作者: 浅の唱 时间: 2010-6-8 20:27
标题: 牙套美食-红油皮蛋豆腐
原料：
皮蛋2枚、内脂豆腐1盒、香菜1颗、香葱1颗。
调味料：
蒜蓉、辣椒粉、植物油、芝麻香油、盐、生抽1/2。
做法：
1、将盒装豆腐完整取出（具体方法见最下面的“温馨提示”）
2、将豆腐切成1厘米左右的片，并整齐摆入盘中（见下图），其中操作中遗留的碎小豆腐可以摆至中心打底

3、准备一碗凉白开，将刀沾水后切皮蛋，可以将皮蛋切得很干净，边缘清晰，也可以准备一碗醋，刀沾着醋切，因为醋是可以直接当作调料入味的，每切一刀都要沾一下，保持刀部的湿滑，这样才能切得很干净

4、蒜蓉，辣椒粉，盐，生抽放入碗内，锅上烧热油乘着油热倒入碗内，制成蒜蓉辣椒油.

5、最后在摆放成型的豆腐皮蛋上倒上蒜蓉辣油，淋上几滴芝麻香油，散上寸段的香菜，香葱碎即可.

作者: 浅の唱 时间: 2010-6-8 20:28
温馨提示：巧取盒装豆腐

内脂豆腐非常嫩滑爽口，可倒出来非常容易碎，那怎么才能取出一个完整有型的豆腐呢？

我们只需要一把剪刀，在盒装豆腐底部的四个角各剪开一个小口就可以了，不要剪太大，以免剪到豆腐，再将盒装豆腐上的包装膜揭掉，注意在撕包装膜时一定要保持豆腐的完整，不要把豆腐弄烂了，撕完之后再直接将豆腐反扣倒在一个平盘上，这样一个完整漂亮的豆腐就出现在你面前了。

这样到底是什么原理呢？

一般内脂豆腐都有水，水沾在包装盒上，就使豆腐和包装盒之间没有空气，吸力使豆腐牢牢地吸在包装盒上，我们在豆腐盒底开四个口，为的是使盒中进入空气，有了空气就会自然地隔开豆腐与豆腐盒，使豆腐能免轻易地倒出来了。大家赶紧试试吧

作者: 浅の唱 时间: 2010-6-8 20:28
　1、豆腐事先放进冰箱内冷冻一会儿，会令豆腐的口感更结实。　　
2、想豆腐的形状切得更漂亮，可以选择用棉线代替刀，又快又不沾线，不妨试试。
　　3、这道凉拌菜不适宜摆放太久，否则豆腐容易出水，会影响成菜的口感。

作者: 丑丫 时间: 2010-6-8 21:11
很清爽~~~~~~夏天吃正好

作者: 浅の唱 时间: 2010-6-8 21:14
回复 4# 丑丫

哈哈。我也超爱。。。

作者: 小不点的牧业 时间: 2010-6-8 21:16
豆腐牙套们的最爱！

作者: 阿尔 时间: 2010-6-8 21:40

俺巨讨厌皮蛋。

作者: 浅の唱 时间: 2010-6-8 22:00
回复 7# 阿尔

嘻嘻，那就不放皮蛋。。只拌豆腐。。

作者: 阿尔 时间: 2010-6-8 22:03
回复 8# meiliyier

不错的法子

作者: san416 时间: 2010-6-9 00:42
喜歡吃皮蛋..不過比較喜歡吃皮蛋瘦肉粥裡的皮蛋多一點~^^

作者: Aprils 时间: 2010-6-9 07:46
哇塞，不错的方法，我就喜欢吃辣的！

作者: 杂念 时间: 2010-6-9 09:32
看上去不错哦，又
简单

作者: 浅の唱 时间: 2010-6-9 12:28
回复 10# san416

破皮蛋瘦肉粥里的皮蛋被煮了，似乎腥味就少一些、、

作者: Aprils 时间: 2010-6-9 15:22
偶试着做了一下，味道有点怪，估计是什么东西搁的不对，回头再试一次！

作者: 浅の唱 时间: 2010-6-9 17:05
回复 14# Aprils

哈哈，你还真勤快，这么快就去做了。。多试试，我是弄好之后也不管什么味道了，能吃就好。。。

作者: ≠爿尾浀√ζ 时间: 2010-6-9 17:16
唔，好想吃。。。。
现在刚带上牙套，感觉每天都好饿哦

作者: �*b�4 时间: 2010-6-9 17:32
看着就好吃。。今晚回去做。。
呵呵。。

作者: Aprils 时间: 2010-6-10 07:53
回复 15# meiliyier

打算端午节在家人面前露一小手儿！

作者: 无所谓4567 时间: 2010-6-10 08:43

挺简单的，看着蛮诱人的，流口水了我都

作者: 浅の唱 时间: 2010-6-10 09:04
回复 19# 无所谓4567

作者: 浅の唱 时间: 2010-6-10 09:06
回复 19# 无所谓4567

作者: 小桥 时间: 2010-6-10 13:15
看起来不错

作者: 牙套妹某某 时间: 2010-6-10 15:04

这个超好吃...人家在饭店吃过，原来叫这个名字啊，改天我要做做看~~~

作者: 娟娟show 时间: 2010-6-13 15:48
有机会试试看，不知道味道如何

作者: 冰灵 时间: 2010-6-17 09:14
感觉很不错！谢谢LZ的分享！

作者: 葵。 时间: 2010-6-19 10:36
好漂亮啊

作者: 冰点柔心 时间: 2010-6-25 03:30
不喜欢皮蛋但是豆腐是我的超爱哦。。。

作者: 娟娟show 时间: 2010-6-27 17:28
我不太喜欢吃豆腐

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