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标题: [转]鸡蛋五大错误吃法和正确的吃法 [打印本页]

作者: 小不点的牧业 时间: 2010-6-2 18:15
标题: [转]鸡蛋五大错误吃法和正确的吃法
鸡蛋好吃、有营养，是一种老少皆宜，人人爱吃的食品，我们将鸡蛋视为补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用，补品就会变为“废品”，甚至是“毒品”，所以应当认真掌握鸡蛋里的学问，防患于未然。

1、忌吃未熟鸡蛋

生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。

2、忌吃煮老的鸡蛋
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。

3、鸡蛋不宜与糖同煮
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。

4、炒鸡蛋不需放味精
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。

5、煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。

鸡蛋误区ABC

误区A：产妇吃鸡蛋越多越好

产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。
蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。

误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高

不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
其实，每个人都是需要胆固醇的。只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时，它才会危害你的健康。事实上，“适量摄取”才是关键。任何营养成分，只要你摄入过量，就会对你造成危害；摄入不足，同样会对你造成危害。

误区C：生鸡蛋更有营养

生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了

鸡蛋的健康新说

1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。

  2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。

4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防防癌作用。

5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。
聪明吃鸡蛋

最营养的烹饪方法：
         鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
一天吃多少

鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
蛋白好还是蛋黄好？
正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。
烹饪技巧，各式解密
摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。

蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。
不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软
打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。
煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟—10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。

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作者: 冰点柔心 时间: 2010-6-2 18:17
额，这么说来，我以前老错误的吃鸡蛋了。。。谢谢LZ，不然我还得这么错下去...

作者: 小不点的牧业 时间: 2010-6-2 18:24
回复 2# 冰点柔心

我自己吃的也不怎么正确，呵呵、、

作者: 阿尔 时间: 2010-6-2 18:47
好喜欢鸡蛋

作者: 小不点的牧业 时间: 2010-6-2 18:59
回复 4# 阿尔

w 我这几天是吃够了啊！天天吃的

作者: 阿尔 时间: 2010-6-2 19:45
回复 5# 小不点的牧业

嘿嘿。。超喜欢虎皮鸡蛋。。还要鸡蛋羹。。以前不怎么爱吃，，。。。矫牙后只能吃这么些。。。越吃越喜欢

作者: 小不点的牧业 时间: 2010-6-2 21:23
回复 6# 阿尔

我们食堂也有鸡蛋羹，不过我没吃过，我不敢吃。

作者: 阿尔 时间: 2010-6-2 22:00
回复 7# 小不点的牧业

不会吧。。。。。

作者: 小不点的牧业 时间: 2010-6-2 22:40
回复 8# 阿尔

z真的1我害怕。我不敢吃，嘿嘿..........

作者: 梦想墨墨 时间: 2010-6-3 10:16
最近不是白煮蛋就是荷包蛋。。。鸡蛋。。。。鸡蛋。。。。

作者: 停飞 时间: 2010-6-3 10:19
我基本天天都会吃鸡蛋

作者: 娟娟show 时间: 2010-6-3 11:16
、鸡蛋不宜与糖同煮

我不太经常吃鸡蛋也

作者: 梅竹 时间: 2010-6-3 16:19
现在很少能吃到好的鸡蛋，人造蛋比较多，饲料鸡生的蛋都不是很好吃。

作者: 丑丫 时间: 2010-6-3 16:34
我煎荷包蛋都弄成流汤的~

作者: 小不点的牧业 时间: 2010-6-3 18:12
回复 10# 梦想墨墨

我喜欢吃白煮蛋

作者: 小不点的牧业 时间: 2010-6-3 18:21
回复 13# 梅竹

我在家能吃到，我妈妈自己用粗粮喂的小鸡，生的蛋都留自己吃的，鸡蛋是比市场买的好吃。不过现在在学校吃不上啊！

作者: 小不点的牧业 时间: 2010-6-3 18:22
回复 12# 娟娟show

我喜欢吃水煮蛋

作者: 小不点的牧业 时间: 2010-6-3 18:22
回复 11# 停飞

我也吃了，嘿嘿...多补充补充了！

作者: 小不点的牧业 时间: 2010-6-3 18:23
回复 12# 娟娟show

我只喜欢吃白鸡蛋了，嘿嘿......

作者: 小不点的牧业 时间: 2010-6-3 18:24
回复 14# 丑丫

我害怕吃那样的

作者: 娟娟show 时间: 2010-6-4 10:14
回复 17# 小不点的牧业

以前小的时候过生日，都煮鸡蛋（可能是那个时候吃够了，所以现在都不太想了

）

作者: 无所谓4567 时间: 2010-6-4 10:59

知道了

作者: 小不点的牧业 时间: 2010-6-4 12:02
回复 21# 娟娟show

小时候不知道自己可是经常吃鸡蛋了，还有过生日是一年才一次噢！就那就吃够了

作者: 小不点的牧业 时间: 2010-6-4 12:06
回复 22# 无所谓4567

作者: 稻子笑弯了腰 时间: 2010-6-4 14:20
谢谢分享

作者: 小不点的牧业 时间: 2010-6-4 16:41
回复 25# 2年后我是美女

作者: 手绘小美女 时间: 2010-6-4 17:04
我一般就吃炒鸡蛋陪西红柿什么的，还有就是放盐葱花炖鸡蛋羹。呵呵，看了我吃的都很健康！

作者: 小不点的牧业 时间: 2010-6-5 11:02
回复 27# 手绘小美女

我也喜欢吃席西红柿炒鸡蛋

作者: 小桥 时间: 2010-6-5 20:44
我现在很喜欢吃韩国拌饭里那种单面煎然后搅在饭里的那种

作者: 小不点的牧业 时间: 2010-6-6 21:21
回复 29# 小桥

没吃过韩国拌饭，是没钱吃啊！等毕业了找到工作区吃一次啊！嘿嘿..........

作者: 冰灵 时间: 2010-6-17 09:29
吃补品也还有这么多讲究呀！

作者: 葵。 时间: 2010-6-19 10:31
我喜欢吃蛋炒饭

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