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标题: 你真的了解神马是牛排吗？ [打印本页]

作者: flyingkiller 时间: 2012-5-26 01:29
标题: 你真的了解神马是牛排吗？
本帖最后由 flyingkiller 于 2012-5-26 01:31 编辑

牛排种类

夏多布里昂牛排（Chateaubriand steak） — 牛腰肉（tenderloin），一头牛只有五、六磅。

牛肩胛肉小排（Chuck steak） — 从颈部到肋骨（ribs）。

牛小排（Short Ribs） — 取自牛的前胸肋骨部位，油脂甚多。

菲力牛排（Filet mignon） — 腰内肉部分牛腰肉（tenderloin），最嫩处切出，较不美味。是牛脊上的肉，形状头大尾小，脂肪含量少，适合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉质鲜嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都没运动到，故肌肉纤维不粗。

侧腹牛排（Flank steak） — 自腹侧取得。

牛肩膀牛排（Flat iron steak） — 牛肩膀部份切出。

烤腹肉牛排（Hanger steak）或（法式） onglet — 从中心附近的膈肌. Flavorful, and very tender towards the edges, 但中间有点硬（sinewy）。通常被称为"屠夫的牛腰"（butcher's tenderloin）。

纽约客牛排（New York Steak），取牛前腰脊肉（Strip Loin）的部份，大理石油花（Marbling）均匀，肉质与沙朗接近，有嚼劲，是美国人的最爱，故名。

肋眼牛排（Rib eye steak） — 靠近胸部的肋肌部，肉质鲜嫩，大理石纹多且分布均匀，中心部位有一块明显的油花。

后腿肉牛排（Rump steak）、腹腿牛排（round steak） or (French) rumsteak — A cut from the rump of the animal. 后腿近臀部部位切块牛排，如果没有妥善烹煮，口感可能会较坚硬。

沙朗牛排（Sirloin steak） — 牛肋脊肉部分，肉质细嫩度仅次于菲力牛排，导致更高的标价。

侧腹横肌牛排（Skirt steak） — 从隔膜（diaphragm）取得。非常美味，也十分难以料理。

丁骨牛排（T-bone steak） and strip steak or porterhouse - 由纽约客牛排与一小部分的菲力牛排组合而成。

作者: na`na`zi`` 时间: 2012-5-26 02:29
这边超市看的最多的好像就是Rib eye steak了
在家做过一次
yummy~~
{:soso__6720792650813842251_1:}

作者: flyingkiller 时间: 2012-5-26 11:30

na`na`zi`` 发表于 2012-5-26 02:29

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这边超市看的最多的好像就是Rib eye steak了
在家做过一次
yummy~~

呵呵，味道好极了吧

作者: xiexienixin 时间: 2012-5-27 10:28
好讲究啊。。。

作者: sanly 时间: 2012-5-27 10:44
菲力牛排{:soso_e124:}好久没去锯扒了

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