6楼的作法不怎么对哦.
鱼大 发表于 2009-6-1 01:22
无过一次河源```吃了3顿都是吃这个```好好吃啊``现在还在回味```
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将买来的瘦肉、马蒂、小葱、墨鱼干切成碎末，在锅里倒少许油，细火将墨鱼干炸香。再放人适量薯粉、盐和味精将切碎的瘦肉、马蹄、葱花、墨鱼干等一起搅拌。
将豆腐分切成若干小块，再挖去（用尖头筷子）小块豆腐中间的一部分，放入肉馅。
酿好后，拿个鸡蛋打破，调匀。
将酿好的豆腐表面（有肉馅的那一面）抹上调匀的鸡蛋，再将酿豆腐倒置进锅里将表面炸成金黄色，捞起。
在锅里放入菜叶。
菜叶面上放豆腐，再倒入高汤，加适量油、盐、酱油，盖上锅盖，小火炖约15分钟。
起锅，美味的客家酿豆腐出炉了。
心得、要领：1.肉馅的配料放入马蒂和炸香的墨鱼干，让肉馅香脆可口，甜而不腻。
2.锅底放入菜叶，避免了豆腐直接接触锅底，保证了豆腐的鲜嫩不烧焦。
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